Fettabscheider
Fettabscheider sind unverzichtbar in der Gastronomie, um Verunreinigungen und Verstopfungen im Abwassersystem zuverlässig zu verhindern. Unsere robusten Modelle aus hochwertigem Edelstahl sorgen für eine effektive Trennung von Fetten und Ölen und sind ideal für den Einsatz in professionellen Küchen geeignet. Mit verschiedenen Kapazitäten und kompakter Bauweise finden Sie bei uns die passende Lösung für Ihren Bedarf. Vertrauen Sie auf unsere Produkte, um die Hygiene und Funktionalität in Ihrem Betrieb nachhaltig zu sichern und optimieren Sie Ihre Küchenabläufe!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Fettabscheidern in der Gastronomie
Wann ist ein Fettabscheider in der Gastronomie gesetzlich vorgeschrieben?
Ein Fettabscheider ist nach dem Wasserhaushaltsgesetz (WHG) sowie den örtlichen Abwassersatzungen für alle gewerblichen Betriebe vorgeschrieben, bei denen fetthaltiges Abwasser anfällt. Dazu zählen Restaurants, Großküchen, Imbisse, Bäckereien, Metzgereien und Hotelküchen. Das ungereinigte Einleiten organischer Fette in das öffentliche Kanalnetz ist streng untersagt.
Wie funktioniert die physikalische Abscheidung von Fett und Schwerstoffen?
Die Trennung erfolgt rein physikalisch nach dem Schwerkraftprinzip (Dichteunterschied). Das fetthaltige Schmutzwasser fließt verlangsamt durch den Abscheider. Schwerere Feststoffe wie Speisereste sinken im Schlammfang zu Boden, während leichtere tierische und pflanzliche Fette an die Wasseroberfläche steigen und dort eine geschlossene Fettschicht bilden. Das gereinigte Zwischenwasser fließt unterhalb der Fettschicht in den Kanal.
Welche Nenngröße (NS) benötigt mein Gastronomiebetrieb?
Die Nenngröße (NS = Nominal Size) richtet sich nach der Norm DIN EN 1825. Entscheidend sind die Anzahl der ausgegebenen warmen Mahlzeiten pro Tag, die Art der Küche (z.B. fettintensive Frittierbetriebe vs. Café) sowie der maximale Abwasser-Spitzenvolumenstrom der angeschlossenen Geräte wie Geschirrspülmaschinen und Spülbecken. Kleinere Bistros nutzen oft NS 1 oder NS 2, während Großküchen Anlagen ab NS 4 bis NS 10 benötigen.
Dürfen Gläserspülmaschinen oder Toiletten an den Fettabscheider angeschlossen werden?
Nein, fäkalienhaltiges Abwasser (Schwarzwasser) darf unter keinen Umständen über einen Fettabscheider geleitet werden. Auch reine Gläserspülmaschinen oder Kondensatleitungen sollten idealerweise separat entwässert werden, um den Abscheider nicht unnötig mit Wasser zu belasten und die Schwerkrafttrennung nicht durch Verwirbelungen zu stören.
Wie oft muss ein Gastro-Fettabscheider entleert und gewartet werden?
Gemäß DIN 4040-100 muss die Abscheideanlage mindestens einmal im Monat, vorzugsweise alle zwei bis vier Wochen, vollständig entleert, gereinigt und mit Frischwasser wiederbefüllt werden. Zudem ist ein Betriebstagebuch zu führen. Einmal jährlich erfolgt eine Wartung durch Sachkundige, und alle fünf Jahre ist eine Generalinspektion inklusive Dichtheitsprüfung durch einen zertifizierten Fachbetrieb gesetzlich vorgeschrieben.
Welche Vorteile bieten Fettabscheider aus Edelstahl gegenüber Kunststoff?
Edelstahl-Fettabscheider bieten maximale Temperatur- und Chemikalienbeständigkeit, hohe mechanische Stabilität sowie beste Hygieneeigenschaften. Sie sind unempfindlich gegenüber aggressiven Fettsäuren und lassen sich exzellent desinfizieren. Für die optimale Wasserqualität und zum Schutz aller Leitungen empfiehlt sich im Spülbereich zudem ein nachgeschalteter Enthärter.
Welche Reinigungsmittel dürfen im Spülbereich verwendet werden?
Es dürfen ausschließlich reinigungsmittel- und tensidarme Produkte verwendet werden, die keine stabilen Emulsionen bilden. Stark fettlösende Emulgatoren verhindern, dass sich Fettpartikel an der Oberfläche absetzen. Achten Sie auf als „abscheiderfreundlich“ deklarierte Reiniger, um die Funktionsfähigkeit der Anlage dauerhaft sicherzustellen.