Bäckerei Kühltische
Bäckerei Kühltische sind ideal für präzise Kühlung (+2°C bis +8°C) und die optimale Lagerung von Teig und Backwaren. Robuster Edelstahl sorgt für Hygiene und Langlebigkeit. Verschiedene Größen und Modelle bieten Flexibilität für jeden Bedarf. Perfekt abgestimmt auf die Anforderungen im Backgewerbe!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Bäckerei Kühltischen
Welche Maße haben die Einschübe bei einem Bäckerei Kühltisch?
Professionelle Modelle für die Backstube sind auf die Bäckernorm (Euronorm / EN) genormt. Das bedeutet, die Einschübe fassen Standard-Backbleche mit den Maßen 600 x 400 mm. Dies unterscheidet sie maßgeblich von klassischen Gastro Kühlschränken, die meist auf die GN-Norm (Gastronorm) ausgelegt sind.
Umluft oder stille Kühlung – was ist besser für Backwaren?
Das hängt stark vom zu kühlenden Produkt ab. Umluft kühlt sehr schnell herunter und hält die Temperatur auch bei häufigem Türöffnen konstant. Stille Kühlung verhindert hingegen das Austrocknen von unverpackten Teiglingen oder feinen Konditoreiwaren, da kein permanenter Luftstrom herrscht.
Kann ich den Kühltisch als vollwertige Arbeitsfläche nutzen?
Ja, absolut. Die Geräte sind als robuste konditorei arbeitstische konzipiert. Die Edelstahl- oder Granitplatten sind verstärkt, schallgedämmt und halten auch starken mechanischen Belastungen, wie dem intensiven Kneten von Teig, problemlos stand.
Wie reinige ich den Kühltisch HACCP-konform?
Wischen Sie die Arbeitsfläche täglich mit lebensmittelechtem Desinfektionsmittel ab. Die Innenräume verfügen meist über abgerundete Ecken, was die Reinigung enorm erleichtert. Vergessen Sie nicht, die Magnetsteckdichtungen regelmäßig zu säubern. Passende Reinigungsmittel für Edelstahl finden Sie ebenfalls im Fachhandel.
Welche Temperatur ist für die Teigführung ideal?
Für die Langzeitführung von Teigen (Gärunterbrechung) sind Temperaturen zwischen +2°C und +5°C optimal. Die meisten bäckerei kühltische lassen sich über ein digitales Thermostat exakt in diesem Bereich einstellen, um den Gärprozess perfekt zu kontrollieren.
Wie vermeide ich Kondenswasser im Innenraum?
Achten Sie darauf, keine heißen Bleche direkt aus dem Ofen in den Kühltisch zu schieben. Nutzen Sie bei Bedarf vorher Schockfroster, um die Temperatur schnell und sicher abzusenken, bevor die Ware in die Normalkühlung übergeht. Zudem hilft eine automatische Abtaufunktion mit Tauwasserverdunstung.